Кухня — по стандарту
без личного присутствия
Все техкарты под рукой у поваров. Аттестации фиксируют кто что умеет. Чек-листы заготовок и приёмки. Стоп-лист уведомляет команду за 2 секунды.
Кухня
Техкарта · Активна
Стейк рибай
Горячее · 1490 ₽
Б
62г
Ж
48г
У
0г
ккал
612
Состав: рибай 250г, оливковое масло, чеснок, тимьян, соль
Что разрушает
стандарты кухни
Каждый повар «как умеет»
Один кладёт 200г, другой 250г. Себестоимость и вкус разные. Гость видит — потом отзыв.
Заготовки не делают
Утром приходишь — заготовок ноль. В пик не успеваем, гости ждут по 40 минут.
Стопы узнаю последним
Сервис уже продал блюдо, а я только узнал что креветок нет. Извинения и недовольство.
Новый повар — снова с нуля
Каждый раз обучаю руками. Через две недели опять текучка, опять с нуля.
Каждое блюдо —
по стандарту
Все техкарты под рукой у поваров. КБЖУ, состав, время готовки, температура подачи. Кликни по блюду слева — посмотри карту.
Горячее
Стейк рибай
1490 ₽
Пищевая ценность
Белки
62г
Жиры
48г
Углеводы
0г
ккал
612
Состав
Рибай 250г, оливковое масло, чеснок, тимьян, морская соль, перец
5 модулей под
кухню любого формата
Техкарты с КБЖУ
Состав, граммовки, температура подачи, время готовки. Один стандарт — все повара.
Аттестации по блюдам
Курсы и тесты на каждое блюдо. Допуск к готовке только после прохождения.
Чек-листы заготовок
Утренние, дневные, перед закрытием. Видно кто что сделал, что забыли.
Стоп-лист моментально
Один клик — сервис, бар и хостес видят. Гость не закажет того чего нет.
Контроль санитарии (HACCP)
Температуры холодильников, дата заготовок, сроки хранения. Готовы к проверке.
Шеф-повар ресторана
на 80 мест поделился
Раньше я весь день стоял на кухне и контролировал каждое блюдо. Сейчас техкарты в смартфоне у каждого повара — открыл, посмотрел, сделал. Я могу заняться меню и развитием. Текучка упала — повара видят рост, проходят аттестации.
Шеф-повар
Ресторан 80 мест, Москва
Результаты
−30%
потери на кухне
100%
соблюдение техкарт
−2 ч/день
контроля у шефа
Стандартизируйте кухню за 3 дня
14 дней бесплатно на PRO. Перенесём ваше меню в техкарты и заведём аттестации до пятницы.